寿司屋で注文を受ける店員のイラスト

遠足先の屋外で、幼稚園児たちがレジャーシートに座り、海苔巻きのお弁当を楽しそうに食べている様子を描いたイラストです。黄色い帽子やリュックが描かれ、子どもたちの微笑ましい表情と、のんびりした遠足の雰囲気が伝わる場面になっています。

和食

知ると楽しい! すしのすべて日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究

著　者：
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担　当：

「すしのすべて」編集部 (著)

メイツ出版

2025年6月2日

イラスト

書籍の紹介

『知ると楽しい! すしのすべて日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究』は、子どもから大人まで“すしの魅力を丸ごと理解できる”ように構成された、食育・日本文化学習のための実用読み物です。すしの歴史、種類、食材、職人技、科学的な美味しさの理由までを、図解やイラストを用いてわかりやすく紹介しており、日本の伝統食を深く楽しく学べる入門書として作られています。

本書ではまず、すしのルーツをひも解き、発酵食品として生まれた“なれずし”から現代の江戸前寿司まで、どのように進化してきたのかを丁寧に解説。地域ごとの特色あるすし文化（関西ずし、押し寿司、ちらしずし、海鮮丼など）にも触れ、日本各地の食習慣を知るきっかけになる構成です。また、まぐろ・サーモン・白身魚・貝類の特徴や旬、味わいの違い、シャリの作り方、酢の役割など、すしを支える“おいしさの科学”も詳しく取り上げられています。

さらに、寿司職人の技術や仕事の流れにも迫り、包丁の扱い方、ネタの切り方、握りの所作など、プロの技がなぜ味に直結するのかを子ども向けにも理解できるようやさしく解説。魚がどのように市場に届き、店で提供されるかという“すしができるまで”の裏側も紹介され、食育教材としての価値も高い内容です。

加えて、衛生管理や食材の選び方、家庭で楽しむ簡単すしレシピなど、“読むだけで終わらない”実践的な知識も取り入れられています。すしが健康的な食事として世界で評価される理由や、海外での寿司文化の広がりについても触れ、日本文化の理解を深める国際的な視点も持てる構成です。

『すしのすべて』は、日本の伝統食を“楽しく・わかりやすく・深く”知ることができる一冊。すし好きの子どもはもちろん、家庭学習や授業の題材にも役立つ内容となっています。